Stability and rheology of high-pressure treated oil-in-water emulsions prepared with egg yolk - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2000

Stability and rheology of high-pressure treated oil-in-water emulsions prepared with egg yolk

Marc Anton
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires
CV
N. Chapleau
  • Fonction : Auteur
M. de Lamballerie-Anton
  • Fonction : Auteur

Mots clés

STABILITE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.inrae.fr/hal-02840311

Soumis le : dimanche 7 juin 2020-14:02:12

Dernière modification le : mardi 7 septembre 2021-15:34:22

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02840311 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02840311 , version 1
  • PRODINRA : 52881

Citer

Marc Anton, N. Chapleau, M. de Lamballerie-Anton. Stability and rheology of high-pressure treated oil-in-water emulsions prepared with egg yolk. Food Colloids 2000. Fundamentals of formulation, Apr 2000, Postdam, Netherlands. 1 p., 2000. ⟨hal-02840311⟩

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