A partir d'un cas concret : la production d'huile d'olive en AOC dans un territoire rural (les Baronnies : Drôme), ce document montre que l'évolution de la demande vers des produits de qualité ouvre une perspective à l'émergence d'une rente de qualité territoriale. Une telle rente peut être à la base du renouvellement de stratégies de développement économique dans les territoires ruraux. Dans une première partie, les auteurs montrent que les fondements théoriques de cette rente s'appuient à la fois sur l'approche ricardienne et sur celle d'A. Marshall. La rente de qualité territoriale résulte de la combinaison des stratégies des offreurs et des demandeurs. Dans une seconde partie, le cas des Baronnies permet d'illustrer une première approche quantitative de la rente et d'évoquer quelques problèmes méthodologiques afférents.