Ces résultats s'inscrivent dans une recherche visant à caractériser le développement d'un cas particulier de technologies nouvelles, les biotechnologies, et de ses impacts sur la dynamique industrielle d'un secteur d'activités qualifié de "traditionnel" mais cependant hétérogène : les industries agro-alimentaires. La démarche consiste à rechercher en quoi et comment les biotechnologies représentent un changement technique majeur pour les IAA, susceptible de transformer le ou les systèmes de production du secteur et les conditions de la concurrence sur les marchés.