Présentation d'une analyse de l'évolution des industries agro-alimentaires, saisies au niveau sectoriel entre les années 1978 et 1987. Les données statistiques issues de l'enquête annuelle d'entreprise (EAE-SCEES) et de l'enquête structure des emplois (ESE-Ministère du Travail) ont permis d'identifier un certain nombre de modèles de configurations productives sectorielles et de montrer comment le poids relatif de ces modèles au sein des industries agro-alimentaires s'est modifié entre ces deux dates.