Ce chapitre est une contribution à un bilan collectif systématique de la théorie de la régulation (20 ans après sa naissance) dans les différents domaines où elle a été appliquée, ainsi que d'autres apports à l'analyse économique des institutions. La thèse développée dans cette étude consacrée à l'agriculture est celle d'un processus de "désectorialisation" qui fait place aux "Trente Glorieuses" et à un siècle de construction sociale et historique de ce secteur. Ce processus est non seulement généré par une évolution interne des contraintes et conditions de la production agricole, mais aussi par la crise de la régulation globale et du rapport salarial qui ont caractérisé le fordisme. Il ouvre la voie à de nouveaux rapports de travail et à de nouveaux lieux de régulation.