Les IAA de la region Nord Pas de Calais ont connu un developpement ancien et presentent une structure duale. Des etablissements importants appartenant a des secteurs concentres (brasserie, conserverie) presentent une decroissance importante de leur effectif salarie. Des PME en relation avec des marches locaux amont ou aval, maintiennent ce developpement, le niveau des emplois en leur sein, mais pratiquent des modes de gestion a court terme de leur main-d'oeuvre (formation, qualification, remuneration,...). L'analyse des biotechnologies et de leur consequences economiques, sur ces secteurs est presentee en tant qu'exemple des faits du changement technique sur le systeme productif.