L’installation d’agriculteurs sur du foncier public pilotée par des collectivités territoriales est un phénomène nouveau et en développement, pour plusieurs raisons : environnementales (préservation de trames vertes et bleues et de biodiversité) et socio-économiques (approvisionnement local de la restauration publique, création et renforcement d’activités). Cette communication s’appuie sur une comparaison des cas de Lausanne en Suisse et de Montpellier en France pour documenter la formulation et le suivi du cahier des charges qui régule les relations entre les porteurs de projets agricoles et les acteurs urbains proposant du foncier, que ce soit des collectivités locales ou des organisations en charge de gestion environnementale. Alors qu’elles sont exigeantes en matière de résultats, les collectivités qui portent ces projets paraissent encore peu compétentes en développement agricole, ce qui interroge leurs capacités à accompagner ces nouveaux projets. Au fil du temps, le niveau d’exigence du cahier des charges peut ainsi être renforcé ou au contraire revu à la baisse pour s’adapter aux difficultés rencontrées par les porteurs de projets agricoles. Au final, ces dispositifs questionnent la relation entre les agriculteurs déjà en place et les nouveaux installés en termes de justice sociale et spatiale, et restent peu lisibles pour les citoyens et leurs organisations.