The use of Internet web for the descriptive sensorial analysis
L'utilisation du réseau Internet dans les pratiques de l'analyse sensorielle descriptive
Résumé
To know the sensorial properties of the products in a normal consumption at home can present an interest for the food industry producers. In this way, an approach allowing a sensorial evaluation of the products by home trained subjects appears to be necessary. This research suggests an approach for the training and the remote control of the subjects at their home. The interface of communication used between panelists and leader panel was the Internet. In order to establlish this approach, three panels have been formed and used : 1) Prototype panel, to test a prototype of the pedagogic system to traine a distance panel of Web ; 2) Reference panel, trained following a conventionnal method, to compare and validate the results from the internet panel ; 3) Internat panel, formed and trained at distance using to validate the Web method established. The thesis which presents this work is divised in six chapters : - The first chapter introduces the context of the research and the partners who where inclued in the experimental work concerning "saucisson sec label rouge Auvergne". - The second chapter sums up the bibliographical situation on the constitution of descriptive panels and evoke a certain number of possibilities developped for teaching on the Internet network. The end of the chapter presents the central hypothesis of the research. - The third chapter presents the methodology used to set up the three panels outlined above and to check the performances of the panellists at home. - The fourth chapter presents the comparative results of the conference panel and the Internet panel which demonstrates that the remote training is possible. - The fifth chapter deals with possible generalisation of the experimental results and their use in industrial situation. - The sixth chapter suggests some possible complementary research and evokes future realisations on the Internet network.
Connaître les propriétés sensorielles des produits évalués dans des conditions normales de consommation à domicile peut représenter un intérêt pour les producteurs de l'industrie alimentaire. Pour ce faire, une démarche permettant l'évaluation sensorielle des produits par des sujets entraînés à domicile s'avère nécessaire. Cette recherche propose une démarche pour la formation, l'entraînement et le suivi des sujets à distance. L'interface de communication utilisée entre les sujets du panel et son animateur a été le réseau Internet. Afin d'établir et valider cette démarche, trois panels ont été formés et utilisés : 1) panel prototype, pour tester un prototype du système pédagogique à mettre en place sur le Web, 2) panel de référence, entraîné de façon conventionnelle, pour comparer et valider les résultats du panel sur Internet, 3) panel Internet, formé et entraîné à distance, pour tester et valider la méthode d'entraînement par Internet. Le mémoire est divisé en 6 chapitres : - Le chapitre I introduit le contexte de la recherche et présente les partenaires impliqués dans le travail concernant les saucissons "Label rouge Auvergne". - Le chapitre II fait le point bibliographique sur la constitution des panels descriptifs et évoque des travaux développés pour la formation à distance sur Internet. La fin du chapitre présente l'hypothèse centrale de la recherche. - Le chapitre III présente la méthodologie suivie pour mettre en place les trois panels évoqués ci-dessus et pour contrôler l'apprentissage des juges à distance. - Le chapitre IV présente les résultats comparatifs du panel de référence et du panel Intrenet. Il montre que l'entraînement et la mesure descriptive à distance sont possibles. - Le chapitre V discute de la généralisation possible des résultats expérimentaux et de leur utilisation en situation industrielle. - Le chapitre VI évoque des recherches complémentaires possibles et des réalisations futures pour le contrôle sensoriel sur Internet.