La maturation du lait dans la fabrication de fromages à pâte pressée cuite: le rôle des lactocoques - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2000

La maturation du lait dans la fabrication de fromages à pâte pressée cuite: le rôle des lactocoques

Sophie Jeanson
  • Fonction : Auteur
Station de recherches en technologie et analyses laitières

Mots clés

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Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-16:13:33

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : tel-02843075 , version 1
  • PRODINRA : 55464

Citer

Sophie Jeanson. La maturation du lait dans la fabrication de fromages à pâte pressée cuite: le rôle des lactocoques. Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne, 2000. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-02843075⟩

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