L'agriculture du sud de l'Europe a vu se développer une importante production intensive de fruits et légumes dans des exploitations familiales très capitalisées mais qui ont cependant de très gros besoins de main-d'oeuvre saisonnière. Pour réduire les coûts de production le recours aux immigrés s'est généralisé. Le flux permanent de ces derniers, venus d'abord du Maghreb et maintenant de l'Europe de l'Est, facilite cette pratique, souvent réalisée dans la clandestinité. Cette situation est analysée en Andalousie, où agriculteurs et immigrés sont impliqués dans un marché du travail qui les soumet aux règles inflexibles de la concurrence.