L'objectif de cette étude est d'évaluer l'influence de l'emplacement d'un produit dans un meuble frigorifique de vente sur sa température, et la croissance microbienne qui en résulte. Un modèle d'aéraulique et thermique a été élaboré pour calculer la distribution de température du produit en tout point dans le meuble. Ensuite, un modèle de microbiologie prévisionnelle développé par Baranyi et Roberts (1994) a été utilisé pour calculer la population microbienne à partir de la température de surface du produit. Ce modèle fait appel à la valeur de la croissance spécifique que nous avons calculée à partir du modèle de Rosso et coll. (1995). Les résultats du modèle thermique ont été comparés aux températures expérimentales au centre des paquets de méthycellulose chargés dans un meuble horizontal et un bon accord a été obtenu. Ces travaux permettent d'élaborer une méthode d'évaluation des dangers microbiologiques dans des situations réelles en couplant des modèles thermiques avec des modèles de croissance microbienne.