L'objectif de cette étude était de connaître le niveau des températures de conservation et d'identifier les facteurs influençant le niveau des températures de l'air dans les réfrigérateurs des ménages en France. L'enquête réalisée auprès des ménages s'est insérée dans l'enquête individuelle nationale sur la consommation alimentaire (Inca) en 1998-1999 réalisée par le Credoc, département prospective de la consommation. L'originalité a été de réaliser un enregistrement des températures à trois niveaux du compartiment réfrigérateur sur une semaine. Les auteurs présentent la distribution de la température globale, les caractéristiques techniques des réfrigérateurs enquêtés et les résultats des analyses statistiques descriptives et multidimensionnelles. La température moyenne des 119 réfrigérateurs enquêtés est de 6,6°C (minimum 1°C et maximum 11°C). On constate que 26% des réfrigérateurs en utilisation ont une température globale moyenne supérieure à 8°C. L'approche multi-dimensionnelle met en évidence que le niveau de température des réfrigérateurs est le résultat de nombreuses interactions entre les différents paramètres liés à la pratique des consommateurs et à la conception des réfrigérateurs et non d'un seul des paramètres en particulier.