Modélisation empirique des transferts thermiques dans un empilement de produits alimentaires
Résumé
Un modèle a été proposé pour tenir compte des transferts thermiques transitoires dans les empilements de produits alimentaires en convection naturelle. Il sera prochainement confronté à des expérimentations. Il tient compte de la conduction au sein des produits et de la convection en surface avec le fluide, il pourra être amélioré en tenant compte également de la conduction et du rayonnement entre les produits.