L'Imagerie de Résonance Magnétique (IRM) est une technique dont l'utilisation est devenue incontournable en médecine. Depuis, le champ d'application de l'IRM s'est accru et concerne maintenant la recherche en agro-alimentaire. En effet, la structure complexe, et composite des produits alimentaires requiert l'utilisation de techniques non destructrices permettant de quantifier à la fois la composition et la structure, éléments déterminants des propriétés sensorielles et sanitaires des aliments. A partir des paramètres intrinsèques RMN, tels que la densité protonique et les temps de relaxation de nombreuses caractéristiques sont quantifiables, telles que les variations spatiales de la composition, l'organisation macroscopique, les modifications de structure à l'échelle microscopique ainsi que les changements de structures moléculaires. L'objectif de cet article est de montrer comment une démarche associant la RMN a permis de faire de l'IRM une technique puissante d`investigation pour la recherche en agro-alimentaire.