Use of Magnetic Resonance Imaging for the characterization of the bread process - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2004

Use of Magnetic Resonance Imaging for the characterization of the bread process

Résumé

This paper presents new advances in MRI quantification in the breadmaking process. Examples from freezing and proving processes, and from bake-off bread and part-baked bread technologies, will be given.

Mots clés

PATE CRUE SURGELEE
IRM

Domaines

Sciences de l'environnement

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https://hal.inrae.fr/hal-02583381

Soumis le : jeudi 14 mai 2020-22:21:46

Dernière modification le : vendredi 25 août 2023-03:42:30

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02583381 , version 1 (14-05-2020)

Identifiants

Citer

T. Lucas, A. Grenier, S. Quellec, G. Collewet, Alain Le Bail, et al.. Use of Magnetic Resonance Imaging for the characterization of the bread process. 9th International Congress on Engineering and Food, Mar 2004, Montpelier, France. pp.6. ⟨hal-02583381⟩

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