L'épandage constitue une voie de recyclage des déchets organiques via une utilisation agronomique. Cependant, les déchets organiques, tels que les déchets verts, les boues issues du traitement des eaux résiduaires, les déjections animales ou encore les biodéchets, peuvent parfois être caractérisés par une hétérogénéité, une humidité ou encore des concentrations en pathogènes ou en matière organique biodégradables qui vont aller à l'encontre de leur stockage, leur transport et leur épandage direct. Les composts, qui sont également concernés par l'épandage, peuvent aussi contenir des quantités de matière biodégradables qui vont induire des transformations biochimiques rapides, à l'origine d'émissions d'odeurs ou de gaz polluants pendant leur transport et leur stockage ou susceptibles de générer des effets dépressifs sur les plantes après l'épandage. C'est pourquoi, la caractérisation de la stabilité ou de la maturité des composts et des déchets organiques recyclés est une question importante. La stabilité peut être décrite comme un ralentissement de l'activité biologique du substrat qui atteint une faible biodégradabilité de sa matière organique. D'un autre côté, la maturité est généralement associée au potentiel de croissance des végétaux et à l'absence d'effets phytotoxiques. De nombreuses publications sur le compostage ont proposé des indicateurs de stabilité. L'objectif de ce chapitre est de récapituler les indicateurs existants et d'apprécier leur fiabilité pour l'évaluation de la stabilité de la matière organique.