Nous faisons l'hypothèse générale que l'évolution des significations de la notion d'environnement et l'importance croissante de l'idée de protection est fondatrice de nouvelles valeurs qui modifient les représentions que les agriculteurs se font de leur métier. Puis nous nous demanderons alors si elles amènent les agriculteurs à remettre en cause notre utopie moderne.