Procédé de compostage accéléré de déchets organiques en mélange caractérisé en ce que les conditions de formulation, d'établissement et de pilotage de la phase de fermentation initiale des déchets à composter sont déterminées par une pré-étape de caractérisation et d'optimisation de la biodégradabilité et de la cinétique de dégradation du mélange initial constitué des différents déchets à composter, cette pré-étape consistant en une mesure rapide de la consommation d'oxygène (mesure respirométrique) par un milieu biologique organique solide et en un traitement, par modélisation, du résultat de ladite mesure respirométrique.