Le procédé de friture-séchage de bois implique une ébullition intense. La pression au c½ur du bois peut atteindre 250 kPa. Dans de telles conditions, le transport de vapeur d'eau par perméation est considéré comme le mode de transport de matière principal dans un modèle simplifié de transport de matière et d'énergie. Celui-ci a été développé en l'absence de déformation et de pénétration d'huile dans une géométrie rectangulaire de longueur infinie et résolu numériquement avec un logiciel d'éléments finis commercial. L'eau libre et l'eau liée ont été distinguées dans l'équation de transport d'énergie. Bien que le flux de vapeur s'évacue principalement dans le sens orthogonal au plan considéré, l'utilisation de seulement deux perméabilités ajustées (9.10-15 et 9.10-16 m2) a permis de caractériser une quantité importante de bois quelles que soient leurs dimensions et leurs perméabilités. Ce modèle a été validé expérimentalement en pression et température au c½ur de l'échantillon, en température à trois endroits et en perte d'eau totale. Du hêtre (Fagus silvatica), du chêne (Quercus pedonculae) et du pin maritime (Pinus pinaster) ont été traités à l'échelle du dispositif de laboratoire (0.3 m) et à l'échelle d'un dispositif de dimension industrielle (3 m) dans une gamme de température allant de 103 à 180°C. L'apparition de fissurations a été mise en évidence par des chutes brutales de la température d'ébullition de l'eau.