Ce travail se situe dans le projet EcoSec ayant comme objectif de réduire Listeria monocytogenes en diminuant l’humidité relative de l’air dans l’atelier. L’étude réalisée montre l’influence d’un déshumidificateur d’air sur l’évolution de la masse d’eau sur les surfaces de l’atelier pendant l’étape de séchage après le nettoyage. La température, l’humidité relative de l’air et la masse d’eau dans l’atelier ont été mesurées dans deux conditions : avec et sans déshumidificateur. La comparaison de ces résultats a montré que le temps de séchage est réduit de 1,5 fois avec l’utilisation d’un déshumidificateur. Les données récoltées sur le terrain ont permis le développement d’un modèle simplifié d’échanges de chaleur et de masse permettant de prédire, en fonction des conditions ambiantes, la cinétique d’évaporation de l’eau sur les différentes surfaces d’un atelier. Le modèle a été couplé à la microbiologie prévisionnelle permettant de prédire la charge de Listeria monocytogenes sur les différentes surfaces. Les résultats obtenus peuvent aider les entreprises à évaluer les bénéfices d’un déshumidificateur ainsi que la capacité requise de déshumidification nécessaire à leur besoin. Cette étude présente aussi d’autres solutions permettant d’améliorer le séchage sur certaines surfaces, comme celle d’un apport de chaleur.