L'article analyse comment la critique de l'économie productiviste des années 1950, 1960, 1970 a engendré une disqualification des produits agricoles alimentaires provoquant l'apparition d'une autre catégorie de biens, les produits issus de l'"agriculture biologique". Il montre comment l'agriculture biologique a pris différents sens et formes suivant les contextes historiques et les agents qui l'ont investie et comment la relative légitimation de l'État a contribué au développement d'une autre conception de ces produits, beaucoup plus proche des produits standards, sans que cette intégration ne remettent toutefois en cause l'existence d'une critique qui s'est exprimée par la création de labels plus exigeants et par le développement de circuits courts à caractère alternatif dont les AMAP.