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Amélioration nutritionnelle : le goût, critère indépassable

Résumé : ETUDE. L’Inra en lien avec l’interprofession des biscuits et gâteaux a montré qu’un seuil organoleptique limite l’amélioration de la qualité nutritionnelle.
Document type :
Journal articles
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https://hal.inrae.fr/hal-02629758
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Wednesday, May 27, 2020 - 4:13:04 AM
Last modification on : Wednesday, March 10, 2021 - 2:14:04 PM

File

2014_biguzzi_process_alimentai...
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Identifiers

  • HAL Id : hal-02629758, version 1
  • PRODINRA : 367726

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Citation

Coralie Biguzzi, Pascal Schlich. Amélioration nutritionnelle : le goût, critère indépassable. Process Alimentaire, 2014, Février 2014 (1311), pp.18-18. ⟨hal-02629758⟩

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