Plusieurs travaux ont montré que les produits labellisés obtiennent des résultats satisfaisants auprès des consommateurs, en termes de préférences déclarées, mais pas toujours en comportement d’achat. L’un des objectifs de notre étude est de vérifier si les produits alimentaires labellisés recèlent une différence sensorielle perçue par les consommateurs. Nous cherchons à examiner l’effet des labels sur les préférences des consommateurs. Deux tests d’évaluation hédonique (l’un en aveugle, l’autre avec information) ont été conduits auprès de consommateurs volontaires tirés d’un panel scannerisé dans des supermarchés de la région Auvergne.