Trajectoires, alimentation et santé : quelles stratégies d'adaptation ? La question des trajectoires et de leurs effets sur l'alimentation pose plus largement celle des transmissions en matière d'habitudes alimentaires. Si l'on voit bien à quel point les parcours individuels s'accompagnent d'une série d'ajustements culinaires et alimentaires, il est important de ne pas négliger la question inverse : Quelle est la permanence des habitudes dans une société qui change ? Comment gère-t-on le répertoire culinaire hérité ? La question prend toute sa signification lorsqu'il s'agit de la transmission d'un modèle qui n'est plus conforme au plan nutritionnel, mais qui reste marqué au plan des quantités et du goût (cuisine au beurre par exemple). Loin des poncifs, tenaces, sur la rupture de la transmission alimentaire, il existe de nombreux cas de refus de l'héritage d'une cuisine passée de mode au plan nutritionnel. Dès lors, la question n'est plus celle d'un manque de savoir-faire, mais de l'inéquation de ce savoir-faire aux normes nutritionnelles. Confrontées à de perpétuelles adaptations liées aux mobilités familiales, sociales ou géographiques, les pratiques alimentaires doivent faire face à des renouvellements constants des savoir-faire dans un contexte d'évolution rapide des recommandations nutritionnelles.