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Odorant molecules and human olfactory receptor

Résumé : Lorsqu'une molécule interagit avec le système sensoriel olfactif, celui-ci procède à l'encodage des caractéristiques. Le traitement de cette information donne naissance à une construction cérébrale : « l'odeur ». LA PERCEPTION de milliers de molécules odorantes par quelques centaines de récepteurs olfactifs (ROs) humains résulte d un codage combinatoire un RO peut reconnaître plusieurs molécules odorantes et une molécule odorante peut être détectée par différents ROs En outre, les odorants peuvent être des agonistes (activateurs) ou des antagonistes (inhibiteurs) en fonction es ROs Ceci complexifie encore le codage des odeurs et peut être a l'origine des interactions entre odeurs (ex masquage, synergie, Ishii et al 2008) observées lorsque les odorants sont en mélange, ce qui constitue le cas le plus fréquent dans la « vie quotidienne » Ainsi, il est souvent difficile de prédire l'odeur perçue d'une molécule odorante a partir de sa seule structure. Cependant la détection des odorants par les ROs constitue le point de départ de la construction cérébrale qui aboutit a la perception consciente de ce que l'on nomme « odeur » De ce fait, il est possible de poser l'hypothèse d'un lien entre la structure des molécules odorantes, leur niveau d'interaction avec les ROs et la qualité de l'odeur qu'elles génèrent. Notre étude avait pour but de tester cette hypothèse
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https://hal.inrae.fr/hal-02655865
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : vendredi 29 mai 2020 - 22:57:16
Dernière modification le : lundi 8 mars 2021 - 11:30:03

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Sanz_et_al-PCA-2009_1
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Identifiants

  • HAL Id : hal-02655865, version 1
  • PRODINRA : 29630

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Guenhaël Sanz, Thierry Thomas-Danguin, El Hassan Hamdani, Claire Le Poupon, Loïc Briand, et al.. Odorant molecules and human olfactory receptor. Parfums Cosmétiques Actualités, 2009, 205 (1), pp.1-5. ⟨hal-02655865⟩

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