L’objectif de cette communication est de comprendre les comportements à innover des coopératives agricoles. Elle s’inscrit dans un cadre théorique de l’économie de l’innovation. Exploitant une enquête postale sur la région Midi-Pyrénées, la typologie des comportements à innover obtenue après analyse statistique permet d’identifier 5 classes d’entreprises coopératives. Ces dernières se distinguent par l’intensité des opérations qu’elles réalisent, le type de démarche qualité (différenciation des produits/certification) et la codification des normes de production (référentiel externe/interne). L’apport de l’étude est de montrer que les critères de taille et de secteur ne sont pas les seuls facteurs explicatifs des comportements à innover. Les résultats soulignent l’importance des démarches qualité et montrent que les comportements à innover sont influencés par le type de produit. A travers cette étude de cas, l’article pose la question du niveau organisationnel auquel se réalise l’innovation dans un groupe d’entreprises. Elle souligne aussi le rôle de la dimension territoriale des coopératives qui par le jeu des alliances, contribue à la mutualisation des compétences pour l’innovation. Ces résultats peuvent être mobilisés par les partenaires professionnels (niveaux régional et national) sur les questions de mesure de l’activité et spécificité des coopératives agricoles nécessitant d’aborder leurs interventions sur l’amont des filières, à un niveau inter-régionale.