Le secteur agroalimentaire est un important employeur dans la région Midi-Pyrénées, directement et indirectement par ses liens étroits avec l’agriculture régionale. A l’heure où la crise économique mondiale touche l’ensemble des activités, les groupes agroalimentaires implantés dans la région, sont amenés à se restructurer pour renforcer leur compétitivité et acquérir une taille critique dans leur secteur. Si les entreprises travaillent et valorisent essentiellement des produits agricoles régionaux, l’étude montre néanmoins que l’ancrage territorial historique cède progressivement la place à des unités de production intégrées dans des groupes n’ayant plus leur siège social en Midi-Pyrénées. Le secteur coopératif, dirigé par les producteurs n’échappe pas à cette tendance, malgré son rôle régional encore prépondérant.