Formation of amylose complexes with C6-aroma compounds in starch dispersions and its impact on retention

C. Jouquand; Violette Ducruet; Patricia Le Bail

doi:10.1016/j.foodchem.2005.03.001

Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2006

Formation of amylose complexes with C6-aroma compounds in starch dispersions and its impact on retention

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C. Jouquand

Fonction : Auteur
PersonId : 1299700
IdHAL : celine-jouquand
ORCID : 0000-0002-6326-6936

Science de l'Aliment et de l'Emballage

CV

Violette Ducruet

Fonction : Auteur

Science de l'Aliment et de l'Emballage

Patricia Le Bail

Fonction : Auteur

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Mots clés

DIFFRACTION RAYON X

Domaines

Ingénierie des aliments

Migration ProdInra : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02656770

Soumis le : samedi 30 mai 2020-00:02:17

Dernière modification le : jeudi 26 octobre 2023-12:30:13

Dates et versions

hal-02656770 , version 1 (30-05-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02656770 , version 1
DOI : 10.1016/j.foodchem.2005.03.001
PRODINRA : 77928

Citer

C. Jouquand, Violette Ducruet, Patricia Le Bail. Formation of amylose complexes with C6-aroma compounds in starch dispersions and its impact on retention. Food Chemistry, 2006, 96, pp.461-470. ⟨10.1016/j.foodchem.2005.03.001⟩. ⟨hal-02656770⟩

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