Dans le cadre de la globalisation des économies, les négociations dans le cadre de l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC) débouchent sur une normalisation des produits et de l'échange qui structure la concurrence. La définition et la protection des Indications Géographiques (IG), qui fait l'objet de négociations internationales et de nombreuses conventions bilatérales et multilatérales, aujourd'hui dans le cadre de l'OMPC, font appel à plusieurs ordres de justification, qui se combinent de manières spécifiques selon les pays et les époques: la concurrence, la maîtrise des marchés agricoles, le développement rural, la conservation des ressources (patrimoine naturel et culturel). Le but de cet article est de contribuer à la compréhension des controverses, dans les débats internationaux et au niveau européen, par l'analyse des justifications des législations et des stratégies politiques autour des IG, portées par des réseaux d'action publique.