S’appuyant sur les théories segmentationnistes, l’étude de la production intensive de fruits et légumes dans les exploitations agricoles familiales capitalisées apporte une contribution empirique à la connaissance du segment secondaire du marché du travail. La recherche porte sur les régions méditerranéennes, où le recours aux immigrés est massif. L’utilisation de ces travailleurs précaires est un facteur essentiel de la compétitivité des unités de production de fruits et légumes.