Réponse adaptative de Listeria monocytogenes au stress osmotique et froid: implication en sécurité des aliments - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Revue de Médecine Vétérinaire Année : 2006

Réponse adaptative de Listeria monocytogenes au stress osmotique et froid: implication en sécurité des aliments

Résumé

Listeria monocytogenes est un pathogène psychrotrophe d’origine alimentaire, responsable d’infections humaines invasives. C’est un micro-organisme ubiquitaire et capable de survivre dans des conditions de stress froid et salin rencontrés dans l’industrie de la transformation et le traitement des aliments. Une stratégie utilisée par plusieurs bactéries et en particulier par L. monocytogenes pour l’adaptation au stress osmotique est l’accumulation des solutés compatibles. Ce pathogène utilise deux types de réponses adaptatives aux basses températures : l’ajustement de la fluidité membranaire par un changement de la composition des acides gras membranaires et l’accumulation d’osmolytes de l’environnement. Nous décrivons dans cette revue les mécanismes mis en jeu par L. monocytogenes pour répondre aux stress froid et osmotique liés aux procédés de fabrication alimentaire, et à montrer l’implication de cette adaptation en sécurité des aliments.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02666725 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02666725 , version 1
  • PRODINRA : 19009

Citer

Noura Elmnasser, Magali Ritz-Bricaud, Sandrine Guillou, F. Leroi, N. Orange, et al.. Réponse adaptative de Listeria monocytogenes au stress osmotique et froid: implication en sécurité des aliments. Revue de Médecine Vétérinaire, 2006, 157 (2), pp.92-101. ⟨hal-02666725⟩
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