Au sein de certaines filières agro-alimentaires, les transactions entre agriculteurs et industriels sont réglées par des contrats. En France, ces contrats ont le plus souvent une forme interprofessionnelle. Cet article analyse l'Interprofession des légumes transformés, cas représentatif du "modèle" contractuel français. Est d'abord mis en évidence le caractère centralisé et hiérarchique de cette architecture contractuelle. Ensuite, on explique la dynamique qui conduit au démantèlement de ce modèle. Enfin, est développée l'idée que la négociation décentralisée et la flexibilité de la transaction sont les nouveaux principes d'élaboration d'une architecture contractuelle.