Rheological interfacial properties of plant protein-arabic gum coacervates at the oil-water interface - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Biomacromolecules Année : 2005

Rheological interfacial properties of plant protein-arabic gum coacervates at the oil-water interface

V. Ducel
  • Fonction : Auteur
J. Richard
CV
Yves Popineau
  • Fonction : Auteur
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
F. Boury

Mots clés

INTERFACE HUILE EAU

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02673501

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-16:41:11

Dernière modification le : samedi 20 novembre 2021-03:45:41

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02673501 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02673501 , version 1
  • PRODINRA : 74822

Citer

V. Ducel, J. Richard, Yves Popineau, F. Boury. Rheological interfacial properties of plant protein-arabic gum coacervates at the oil-water interface. Biomacromolecules, 2005, 6 (2), pp.790-796. ⟨hal-02673501⟩

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