Color stability of commercial anthocyanin-based extracts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra and intermolecular copigmentation - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2001

Color stability of commercial anthocyanin-based extracts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra and intermolecular copigmentation

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Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-16:56:37

Dernière modification le : mercredi 31 mai 2023-20:17:11

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Dates et versions

hal-02674011 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02674011 , version 1
  • PRODINRA : 55713

Citer

C. Malien-Aubert, O. Dangles, Marie Josèphe Amiot. Color stability of commercial anthocyanin-based extracts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra and intermolecular copigmentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.170-176. ⟨hal-02674011⟩

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