Effect of flour water-extractable pentosans on molecular associations in gluten during mixing - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue LWT - Food Science and Technology Année : 2002

Effect of flour water-extractable pentosans on molecular associations in gluten during mixing

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Ingénierie des aliments

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hal-02675704 , version 1 (31-05-2020)

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Citer

E. Labat, Xavier X. Rouau, Marie Helene Morel. Effect of flour water-extractable pentosans on molecular associations in gluten during mixing. LWT - Food Science and Technology, 2002, 35, pp.185-189. ⟨10.1006/fstl.2001.0836⟩. ⟨hal-02675704⟩

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