Structural and chemical modifications of short dough during baking - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Cereal Science Année : 2002

Structural and chemical modifications of short dough during baking

S. Chevallier
Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
CV
Guy Della Valle
  • Fonction : Auteur
Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
Paul Colonna
  • Fonction : Auteur
Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
Bertrand Broyart
Gilles Trystam
  • Fonction : Auteur

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02676035

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-18:10:48

Dernière modification le : jeudi 13 juillet 2023-11:57:04

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02676035 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02676035 , version 1
  • PRODINRA : 65184

Citer

S. Chevallier, Guy Della Valle, Paul Colonna, Bertrand Broyart, Gilles Trystam. Structural and chemical modifications of short dough during baking. Journal of Cereal Science, 2002, 35 (1), pp.1-10. ⟨hal-02676035⟩

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