L'article est la synthèse finale d'un projet européen FAIR, concernant les conditions spécifiques économiques et institutionnelles du développement des filières des produits sous "appellation d'origine protégée" et des "indications géographiques protégées". Vingt et une filières ont été étudiées dans sept pays (France, Italie, Grèce, Pays-Bas, Royaume-Uni, Espagne et Suisse). Le premier facteur de succès est la capacité d'un système d'acteurs basé dans une zone particulière à coordonner efficacement la gestion de la filière. L'article montre qu'un lien est possible entre une approche en termes d'économie néo-institutionnelle et de ressources internes.