Microbial production of flavors for the food industry. A case study on the production of gamma-decalactone, the key compound of peach flavor, by the yeast Sporidiobolus sp - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Food science and biotechnology Année : 2002

Microbial production of flavors for the food industry. A case study on the production of gamma-decalactone, the key compound of peach flavor, by the yeast Sporidiobolus sp

L. Dufossé
Université de Brest
Caroline Blin-Perrin
  • Fonction : Auteur
FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur
Isabelle I. Souchon
Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
Gilles Feron
FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio]

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02676642 , version 1
  • PRODINRA : 77526

Citer

L. Dufossé, Caroline Blin-Perrin, Isabelle I. Souchon, Gilles Feron. Microbial production of flavors for the food industry. A case study on the production of gamma-decalactone, the key compound of peach flavor, by the yeast Sporidiobolus sp. Food science and biotechnology, 2002, 11 (2), pp.192-202. ⟨hal-02676642⟩

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