Dans l'agriculture du sud de l'Europe s'est développée une importante production intensive de fruits et légumes dans des exploitations familiales très capitalisées qui ont besoin de main-d'oeuvre salariée pour compléter la participation de la famille. Dans le but de réduire les coûts de production le recours aux immigrés s'est généralisé. Le flux constant de ces derniers, du Maghreb et maintenant de l'Europe de l'Est, facilite cette pratique. La situation est analysée en Andalousie, où agriculteurs et immigrés sont impliqués dans un marché du travail qui les soumet aux règles inflexibles de la concurrence.