Development of lipid oxidation during manufacturing of horse mackerel surimi - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of the Science of Food and Agriculture Année : 2005

Development of lipid oxidation during manufacturing of horse mackerel surimi

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Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02680760

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-22:39:46

Dernière modification le : jeudi 17 mars 2022-14:00:16

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Dates et versions

hal-02680760 , version 1 (31-05-2020)

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Citer

Sylvie Eymard, Elodie Carcouët, Marie-Joelle Rochet, Justine Dumay, Christine Chopin, et al.. Development of lipid oxidation during manufacturing of horse mackerel surimi. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (10), pp.1750-1756. ⟨10.1002/jsfa.2145⟩. ⟨hal-02680760⟩

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