High pressure induced physicochemical and functional modifications of low-density lipoproteins from hen egg yolk - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement

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Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2005

High pressure induced physicochemical and functional modifications of low-density lipoproteins from hen egg yolk

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F. Speroni

Fonction : Auteur

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas [Buenos Aires]

C. Puppo

Fonction : Auteur

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas [Buenos Aires]

N. Chapleau

Fonction : Auteur

École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique

Marie de Lamballerie

Fonction : Auteur
PersonId : 1069293
ORCID : 0000-0001-6060-7638
IdRef : 069359075

École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique

Oscar Francisco Castellani

Fonction : Auteur

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

M.C. Anon

Fonction : Auteur

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas [Buenos Aires]

Marc Anton

Fonction : Auteur
PersonId : 737645
IdHAL : marc-anton
ORCID : 0000-0003-0857-9769
IdRef : 072246316

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Mots clés

LOW DENSITY LIPOPROTEINS;LDL;HIGH PRESSURE TREATMENT; PROTEIN DENATURATION;PROTEIN AGGREGATION; EMULSIFYING PROPERTIES

LIPOPROTEINE;JAUNE D'OEUF; HAUTE PRESSION; DENATURATION DES PROTEINES; AGREGATION; TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE; PROPRIETE FONCTIONNELLE; POUVOIR EMULSIFIANT; FLOCULATION

Domaines

Ingénierie des aliments

Migration ProdInra : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02680907

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-22:49:14

Dernière modification le : samedi 16 mars 2024-03:09:40

Dates et versions

hal-02680907 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02680907 , version 1
DOI : 10.1021/jf0502808
PRODINRA : 8747

Citer

F. Speroni, C. Puppo, N. Chapleau, Marie de Lamballerie, Oscar Francisco Castellani, et al.. High pressure induced physicochemical and functional modifications of low-density lipoproteins from hen egg yolk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, 53 (14), pp.5719 -5725. ⟨10.1021/jf0502808⟩. ⟨hal-02680907⟩

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