Effect of high-pressure treatment on rheology of oil-in-water emulsions prepared with hen egg yolk - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies Année : 2001

Effect of high-pressure treatment on rheology of oil-in-water emulsions prepared with hen egg yolk

Marc Anton
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires
CV
N. Chapleau
  • Fonction : Auteur
Valérie Beaumal
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203136
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires
Sylvie Delépine
  • Fonction : Auteur
M. de Lamballerie-Anton
  • Fonction : Auteur

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-23:21:44

Dernière modification le : vendredi 7 octobre 2022-15:48:53

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Dates et versions

hal-02681376 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02681376 , version 1
  • PRODINRA : 61311

Citer

Marc Anton, N. Chapleau, Valérie Beaumal, Sylvie Delépine, M. de Lamballerie-Anton. Effect of high-pressure treatment on rheology of oil-in-water emulsions prepared with hen egg yolk. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2001, 2, pp.9-21. ⟨hal-02681376⟩

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