L'analyse des décisions des producteurs de viande bovine, dans un contexte de subvention à la production, est proposée en considérant un risque de marché, sur une production pluriannuelle, la viande bovine, en présence d'une bi-production avec les céréales. La question posée est celle de l'impact stabilisateur des aides directes compensatoires de la politique agricole commune sur ce risque de marché. Un modèle multipériodique de programmation mathématique du risque est développé. Les coefficients techniques sont représentés dans deux régions d'élevage, intensive et extensive, par des fonctions de production d'ingénieur. Les préférences et croyances des agriculteurs sont estimées au moyen d'une enquête auprès d'agriculteurs. Le modèle ainsi calibré permet de simuler plusieurs scénarios de couplage et de découplage des soutiens, et d'en tester l'impact sur le changement technique et sur le risque.