Une méthode de couplage microextraction sur phase solide/chromatographie en phase gazeuse/spectrométrie de masse (SPME-GC-MS) a été utilisée comme alternative à l'analyse par API-MS des effluves nasales pour suivre la libération de composés d'arômes présents dans l'air expiré pendant la dégustation d'un fromage modèle aromatisé avec du diacétyle, de l'heptan-2-one, de l'hexanoate d'éthyle, de l'heptan-2-ol, de l'acide propanoïque et de l'acide butanoïque. Cinq types de fibres possédant un greffage différent ont été évalués pour leur sélectivité, sensibilité, stabilité et les phénomènes de compétition. Parmi ceux-ci, la fibre greffée avec un polymère de type polydiméthylsiloxane (PDMS) était la plus appropriée. Une méthode basée sur un temps d'échantillonnage court (8 s) a montré son efficacité en suivant la cinétique de libération de ces composés pendant 3 minutes. Il a été demandé à huit juges de manger 5 g d'un fromage modèle sans contrainte particulière et des prélèvements d'effluves nasales ont été effectués pendant cette période. L'utilisation de la SPME-GC-MS a été validée par comparaison avec la spectrométrie de masse à ionisation à pression atmosphérique (API-MS) car des corrélations entre les deux méthodologies ont été observées pour l'heptan-2-one et l'hexanoate d'éthyle. Des différences entre les juges ont pu être observées dans les cinétiques de libération des composés d'arômes, mais pour un juge donné, la même allure de profil de libération a été observée quel que soit le composé d'arôme étudié. Les relations linéaires entre la concentration de composés volatils dans le fromage modèle et les surfaces des pics respectifs obtenus par GC ont été étudiées. Cependant, un manque de sensibilité du détecteur de l'appareil GC-MS a été constaté pour de très faibles concentrations. Aucune compétition entre les composés d'arôme pour la fibre PDMS n'a été observée.