Influence of the NaCl or CaCl2 concentration on the structure of heat-set bovine serum albumin gels at pH 7 - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Biomacromolecules Année : 2005

Influence of the NaCl or CaCl2 concentration on the structure of heat-set bovine serum albumin gels at pH 7

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Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Dates et versions

hal-02682285 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

Citer

Laurence Donato, Catherine Garnier, Jean Louis Doublier, Taco Nicolai. Influence of the NaCl or CaCl2 concentration on the structure of heat-set bovine serum albumin gels at pH 7. Biomacromolecules, 2005, 6 (4), pp.2157-2163. ⟨10.1021/bm050132q⟩. ⟨hal-02682285⟩

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