Protein denaturation and emulsifying properties of plasma and granules of egg yolk as related to heat treatment - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Food Science Année : 1999

Protein denaturation and emulsifying properties of plasma and granules of egg yolk as related to heat treatment

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Dates et versions

hal-02684827 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02684827 , version 1
  • PRODINRA : 52885

Citer

M. Le Denmat, Marc Anton, Gilles Gandemer. Protein denaturation and emulsifying properties of plasma and granules of egg yolk as related to heat treatment. Journal of Food Science, 1999, 64 (2), pp.194-197. ⟨hal-02684827⟩

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