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Mise en évidence de nouveaux pigments formés par réaction des anthocyanes avec des métabolites de levure

Type de document :
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https://hal.inrae.fr/hal-02684907
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 04:14:29
Dernière modification le : mardi 22 septembre 2020 - 15:00:04

Identifiants

  • HAL Id : hal-02684907, version 1
  • PRODINRA : 53645

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Citation

C. Benabdeljalil, Veronique Cheynier, Hélène Fulcrand, A. Hakiki, M. Mosaddak, et al.. Mise en évidence de nouveaux pigments formés par réaction des anthocyanes avec des métabolites de levure. Sciences des Aliments, Lavoisier Abonnements, 2000, 20 (2), pp.203-220. ⟨hal-02684907⟩

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