Ce document présente un modèle de production agricole en environnement incertain, avec épandage fractionné d'engrais azoté. La production est aléatoire en raison notamment du lessivage d'azote entre les étapes successives du processus de production. Les décisions de fertilisation dépendent alors de l'aversion au risque des exploitants, de la nature du risque, et de la possibilité pour les producteurs de traiter l'arrivée d'informations successives sur le déroulement de la récolte. On propose une méthodologie d'estimation conjointe des paramètres de technologie et d'attitude face au risque, au moyen d'une approche structurelle et de techniques d'inférence basées sur la simulation. Les paramètres estimés permettent d'évaluer l'attitude moyenne face au risque des producteurs, la valeur de l'information et la prime de risque induites par les chocs successifs sur la production. Les résultats d'estimation révèlent une faible substituabilité entre les épandages successifs d'azote, ainsi qu'une aversion au risque limitée. La prime de risque et la valeur de l'information représentent conjointement environ 10% de profit et 30% du coût des engrais.