La consommation de viande de veau se limite pour l'essentiel à deux pays, la France et l'Italie. Les Français restent les plus gros consommateurs, même si le tonnage consommé est en déclin. La baisse de la consommation remonte à 1968. Elle est due à une dégradation de la qualité moyenne de la viande de veau, non compensée par une baisse du prix de détail, qui demeure moins attractif que celui des autres viandes.