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Article Dans Une Revue Cahiers de Nutrition et de Diététique Année : 1998

Caractéristiques physico-chimiques des aliments et devenir digestif des glucides

Résumé

Les glucides constituent le principal apport énergétique de l'alimentation. Une fraction importante de ces glucides est assimilable sous forme de glucose dans l'intestin grêle tandis que les oligosaccharides "indigestibles", l'amidon résistant et plus généralement les fibres alimentaires sont disponibles pour la fermentation bactérienne..

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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Citer

Martine Champ, Fabienne Guillon, J.L. Barry. Caractéristiques physico-chimiques des aliments et devenir digestif des glucides. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1998, 33 (5), pp.323-328. ⟨hal-02689783⟩

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